Det säsongsenliga köket – höst

Vill man ha fina och färska råvaror är det alltid värt att planera sina måltider efter vad som egentligen är i säsong just nu. Vi har ju visserligen turen att en del råvaror är lika enkel att få tag på färska året runt, men säsongsenliga råvaror är också något som lyfter maten just eftersom vi endast får tag på de bästa exemplen under ett par månader om året. Här tar vi oss en titt på just hösten.

Höst vid matbordet

Varje säsong ger perfekta tillfällen att inte bara ställa fram säsongsenlig mat på bordet utan även se till att dekorera bordet efter den nuvarande säsongen. Att lägga upp höstens färger på bordet, som gult, rött och orange är perfekta sätt att sätta stämningen. Vare sig nu detta kommer i formen av vackra löv man plockat själv och gjort något fint av eller bara rätt färgade servetter är ju helt upp till var och en.

Höstens råvaror

Börjar vi med att titta på vad som ligger i säsong just nu kan vi se en stor möjlighet för intressanta kombinationer som verkligen får maten att smaka höst.

På kött- och fisksidan hittar vi bland annat and, lamm, älg, järpe, hare, braxen, krabbtaska och kungskrabba. Flera av dessa kom i säsong först i september och somliga är bara i säsong fram till och med november. Så vill man verkligen satsa på säsongsenligt kök har man nu ett riktigt bra tillfälle.

Vi har också många bär som kommer i säsong på hösten. Detta inkluderar bland annat aroniabär, björnbär, bocktörne, fläderbär, havtorn, rönnbär och åkerbär. Och frukter som päron. plommon och vildapel passar också in fint på bordet just nu.

Bland grönsaker hittar vi exemplar som daggkål, druvgurka, kronärtskocka, majs, mangold, selleri och tatsoi fortfarande i säsong. Dessa har sin början mellan juli och augusti och endast sellerin ligger kvar i säsong i november, så passa på nu.

Gillar man att lägga till lite svamp till maten är champinjoner, kantareller och speciellt trattkantareller bra alternativ just nu.

This entry was posted in Mat, Tips.

Vikten av det visuella

Vid tillställningar där mat av olika slag ingår så är det viktigt att även tänka på det visuella och inte bara på smaken. Detta gäller heller inte enbart maträtterna i sig, utan även omgivningarna som man ska vistas i.

körsbär på toppenVi människor är komplexa varelser som påverkas av långt fler olika faktorer än vad många utav oss är medvetna om, även när det kommer till hur gott vi tycker att det vi stoppar i oss är. Något så litet som ett enda körsbär kan göra enormt mycket för hur vi upplever smaken av en efterrätt, trots att vi kanske inte ens äter av bäret. I slutändan handlar allt om ett helhetsintryck, där varje sinne måste smekas medhårs för en optimal upplevelse.

Ibland är det till och med så att inte ens detta räcker, om det är så att man tråkigt nog påverkats negativt av något annat under dagens lopp, och humöret därför sviktar en aning. Det är bland annat av denna anledning som man helt plötsligt kan tycka någonting som man tidigare inte gillat är gott, och bli besviken när man provar något för en andra gång eftersom det inte levererar smakmässigt på samma sätt som innan. Det är helt enkelt extremt svårt att återskapa en smaksensationen som du tidigare varit med om på ett liknande sätt, men man kan självfallet alltid göra sitt bästa för att öka förutsättningarna för att man ska tycka att det man äter smakar så bra som möjligt.

Detta är bland annat en av anledningarna till varför det krävs så pass många förberedelser bakom ett bra kalas. Om man ser till att både ordna med goda rätter och en härlig atmosfär så ökar helt enkelt chanserna för att tillställningen ska bli lyckad. Det visuella och stämningen bland gästerna är viktig för smaken på det som serveras och därför är det som sagt av hög vikt att man förberett saker och ting noga, så allt ser bra ut och flyter på utan friktion för alla deltagare.

Att välja rätt skärbräda

Om kniven är kökets viktigaste redskap så kan inte dess kompanjon skärbrädan vara långt efter. För bortsett från skalkniven som används med råvaran i handen, långt från bordsytan, så behöver så gott som alla knivar en yta för råvaran att ligga på när man skär. Vad är då viktigt att tänka på när man väljer sin skärbräda?

Plast

Skärbrädor kommer i huvudsakligen i två olika material, plast och trä. Plast är ett mycket tacksamt material då det inte kräver någon direkt vårdnad och till en början till och med kan diskas med diskmaskinen. Problem dyker dock upp när de har använts ett längre tag och skärmärkena börjar bli allt för djupa. Då är det svårt att få skärbrädan helt ren vilket i sin tur kan leda till att bakterier från den råa maten få en möjlighet att ohämmat växa vidare i väntan på nästa gång du lagar mat.

Det är alltså därför viktigt att hålla bra koll på sin plastskärbräda och kasta den när den börjar bli allt för gammal.

skärbräda gräslök kniv

Trä

Den utan tvekan vackrast typen av skärbrädor är de av trä. Dessa finns i många olika storlekar, material och konstruktioner men det finns några för och nackdelar som knyter dem samman. Först och främst så är hållbarheten på en bra skärbräda överlag mycket, mycket längre än en plastskärbräda. I alla fall om man tar hand om den rätt.

Då trä är ett levande material så är det nämligen viktigt att man sköter om det på rätt sätt. Det faktum att trä gärna suger åt sig vatten gör att man måste vara extra försiktig när man diskar den. Om en träskärbräda får ligga i blöt alldeles för länge så är risken stor att den spricker. För att förhindra detta så är det även viktigt att man regelbundet tar och behandlar den med antingen matolja eller livsmedelsgodkänd paraffinolja. När skärbrädan är ny så kan detta behöva göras väldigt ofta och sedan allt mer sällan eftersom att tiden går. Instruktioner brukar följa med skärbrädan eller oljan om du köper den från en köksbutik.

This entry was posted in Mat, Tips.

Härliga pajer

Något som alltid är väldigt gott att festa loss på är en god paj. Det roliga med pajer är ju att de som bekant också finns så väldigt många olika varianter och kan ätas både som förrätt, som en enklare måltid och till efterrätt.

Baka goda pajerFör att få till en bra paj är det viktigt med en bra deg. Vad gäller matpajer så består egentligen alla pajdegar av samma sak, nämligen smör eller margarin, mjöl, salt och lite vatten. Ett bra tips om man vill ha en lite grövre pajdeg kan vara att använda sig av grahamsmjöl istället för vetemjöl eller blanda de två.

När det kommer till fyllning kan denna egentligen se ut lite hur som helst och bestå av till exempel grönsaker, svamp, köttfärs, eller ost med mera.

Vad gäller dessertpajer är någon form av smulpaj alltid väldigt gott, vilken dessutom är väldigt lätt att göra. Ett bra tips vad gäller degen till en smulpaj är minnesregeln 1-1-2, det vill säga 1 hg smör eller margarin, 1 dl socker och 2 dl vetemjöl.

Dessa blandas sedan ihop till en smulig massa som strös över fyllning som kan bestå av till exempel äpplen, rabarber, blåbär eller något annat gott. Givetvis skall en smulpaj serveras med kall vaniljsås.

This entry was posted in Gott, Mat.

Härliga grytor

Under vintersäsongen finns det inget godare än att äta en varm, mustig gryta. Det låter kanske komplicerat men följer man bara receptet så är det inte svårare än att steka pannkakor. Det kanske tar lite längre tid men är inte svårare för det. 

Idag tänkte vi ge tips på en supergod högrevsgryta med hemmagjord potatismos från Norrmejerier. Hos dem hittar du även ännu fler goda grytrecept som vi kan rekommendera.

Ingredienser:

Grytan

  • 600 gram högrev
  • 5 stycken vitlöksklyftor
  • 4 centimeter ingefära (köp allt färsk, den håller länge i kylskåpet)
  • ½ liter vatten
  • 1 stycken buljongtärning för nötkött
  • 1 stjärnanis
  • 4 stycken torkade chilifrukter
  • 1 lagerblad
  • 6 stycken schalottenlökar
  • 2 stycken morötter
  • 1 matsked maizenamjöl
  • 2 matskedar lingon
  • salt och nymalen peppar samt smör till stekning

Potatismos

  • 1 kilo potatis, mjölig
  • 2 deciliter vispgrädde
  • 2 matskedar smör
  • 2 stycken äggulor
  • salt och peppar

Instruktioner:

Skala och dela upp vitlöksklyftorna i halvor. Skala också ingefäran och skär upp i bitar. Lägg smör i stekpannan och bryn köttet på alla sidor så den får en fin färg som håller safterna inne. Lägg köttet i en gryta och häll på vattnet, buljongen, vitlöken, ingefäran och kryddorna. Låt det puttra på spisen tills köttet känns mört, brukar ta runt 45 minuter.

Skala schalottenlöken och morötterna. Skär upp morötterna som du vill och koka dem med löken i grytan tills de har  mjuknat lite. Red sedan grytan med mjölet som du blandat ut med vatten innan. Välj konsistens själv men den ska bli lite tjock. Lägg över lingonen.

Koka den skalade potatisen tills alla är mjuka helt igenom. Pressa dem. Värm upp grädden på spisen och rör ner moset med smör och äggulor. Smaka av med kryddor.

Servera och njut!